"ניחוחות תוניסאיים" נוסטלגיה, מטעמי אמא טיטה, אמרות ופתגמים של נאוה ירדני

הספר "ניחוחות תוניסאים" שנכתב על ידי נאוה ירדני, (שנולדה בשם קלודין זגרון ושמה עוברת כשעלתה ארצה), מחזיר לחיים את יהדות תוניסיה, הוא מסמך היסטורי מרתק שנכתב באהבה גדולה ליהדות תוניסייה, שמזכיר לי בהתרגשות גדולה את סיפורי בית הורי ודודותיי, והשלים לי באופן אישי הרבה פרטים חסרים מהוואי המשפחתי בטוניס לפני שעלינו ארצה, ולא עוד ספר מתכונים. 

הספר שנכתב בגעגועים ובאהבה לתוניסייה ולטעמי המטבח התוניסאי, הוא מסמך מרתק שמומלץ לכל אחד ואחת להחזיק בבית!!

זהו ספר בעל נשמה שמצליח להפוך את הקורא לבן בית ולחבר קרוב של הקהילה התוניסאית.

הספר "ניחוחות תוניסאיים" מאת ד"ר נאוה קלודין ירדני הוא מפת דרכים עשירה למטבח התוניסאי עם כ-120 מתכונים עשירים ומגוונים. הוא משלב בין מנות מסורתיות ואותנטיות כמו קוסקוס ביתי, פקיילה מסורתית וסופגניות יו-יו בדבש, לבין התאמות למטבח המודרני וקיצורי דרך יצירתיים. 

"ניחוחות תוניסאיים" של נאוה ירדני , כריכה קדמית

המנות משקפות גם את השפעת הניחוחות הצרפתיים והאירופיים על הבישול הצפון-אפריקאי השורשי והמטבח המשובח.

הספר "ניחוחות תוניסאיים" מאת ד"ר נאוה קלודין ירדני הוא הרבה יותר מאוסף מתכונים רגיל. בגיל 88, ירדני חוקרת יהדות תוניסיה שסגרה מעגל אישי ומשפחתי מרגש, הוציאה לאור יצירה מהודרת המהווה שיר הלל לתרבות, למטבח ולפולקלור של העדה.

הספר משלב בין זיכרונות ילדות מתוקים מתוניס הבירה, סיפור עלייה לישראל, פתגמים עממיים משעשעים ומדריך קולינרי מעשי המציע כ-120 מתכונים המשלבים בין המטבח התוניסאי המסורתי לניחוחות המטבח הצרפתי-האירופי. 

בין דפיו תוכלו למצוא מטעמי ילדות נוסטלגיים כמו ה"קמיה" מנות הפתיחה, תבשילי בצל ושעועית, ועד לקינוח ה"בניה" יו-יו המסורתי, לצד שיטות מודרניות ומהירות לבישול ביתי.

הספר זכה לשבחים רבים ואף להמלצות מטעם אגף הקולינריה של מוזיאון "אנו", רואה אור בעברית, צרפתית ואנגלית, ומזמין את הקוראים למסע רב-חושי ומרגש אל עולם תרבותי המשלב היסטוריה.

מנות פתיחה "קמיה", מנות עיקריות וקינוחים  המשלבים בין המטבח התוניסאי האותנטי לניחוחות המטבח הצרפתי-אירופי

ד"ר נאוה קלודין ירדני מציגה אותו לא כעוד ספר בישול, אלא כמסמך היסטורי-קולינרי מרגש המהווה צוואה תרבותית חיה.

הספר טווה את קורותיה של הקהילה היהודית בתוניס הבירה בשנים שקדמו לעלייה הגדולה ארצה. ד"ר נאוה ירדני, שקיבלה את תואר הדוקטור שלה לחקר יהדות תוניסיה בגיל 67, מביאה אל דפי הספר את פרי מחקרה לצד חומרים אישיים לחלוטין: זיכרונות ילדות, מנהגי חג, פולקלור מקומי, הומור קהילתי ועשרות פתגמים משעשעים. 

לצד אלה, הספר מתפקד כמדריך קולינרי מעשי עשיר הכולל כ-120 מתכונים מסורתיים המחולקים למנות פתיחה הנקראים "קמיה", מנות עיקריות וקינוחים.

הספר כולו זיכרון ונשמה טמון בהקשר הרגשי שלו. הוא נכתב מתוך תחושה לשמר מורשת משפחתית וקהילתית, והוא מוקדש לזכר אמה של המחברת-אמא טיטה ולזכר אחיה שנספה במחנות העבודה בתוניסיה בזמן מלחמת העולם השנייה.

המתכונים בספר אינם קופאים על שמריהם, הם מציגים שילוב קולינרי ייחודי מרתק בין המטבח התוניסאי האותנטי והמתובל לבין ניחוחות המטבח הצרפתי-האירופי העדין.

בניגוד לספרי בישול עדתיים שדורשים שעות של עבודה סיזיפית, ירדני מציעה התאמות, נגישות, קיצורי דרך ומודרניזציה לימינו. דוגמה בולטת לכך היא מתכון ה"פקיילה" תבשיל עלי סלק מסורתי. במקום בישול של שעות ארוכות, הספר מציע גרסה מהירה, מודרנית ודלת שמן במיקרוגל הלוקחת כעשר דקות בלבד.

"ניחוחות תוניסאיים" הוא יצירה מהודרת ורב-דורית, המומלצת מאוד לא רק לחובבי המטבח הצפון אפריקאי, אלא לכל מי שמעריך סיפורים אנושיים, היסטוריה קהילתית ואת הקשר החם שבין אוכל לזהות. 

כריכת הספר נושאת את דיוקן צבעוני של נאוה, שצויר בצעירותה בידי האמן נתן רפפורט: "… בנסיעה באוטובוס מרמת השרון לתל אביב, גבר ביקש לצייר את דיוקני. אחי הסכים, ורפפורט צייר שני דיוקנאות שלי, אחד מהם ניתן לי במתנה… הוא העניק לי גם זר שושנים אדומות. נסעתי עם אחי לבקר ידידים צעירים. כשדיאנה פתחה את הדלת, התלהבה מהזר שחשבה שקיבלה ממני… לא תיקנתי אותה…".

היו-יו הוא הגרסה הצפון-אפריקאית המנצחת לדונאטס או לסופגניות חישוק. קינוח עממי של בצק מטוגן, מהיר להכנה וטעים להפליא, אשר מיד לאחר הטיגון נטבל בתוך סירופ סוכר ריחני או במי סוכר.

"ניחוחות תוניסאיים" נוסטלגיה, מטעמי אמא טיטה, אמרות ופתגמים של נאוה ירדני
כריכה קשה ומהודרת.
234 עמודים.
להשיג בחנויות הספרים ובאתר https://www.navayardeni.com/