להרגיש את השדה בצלחת

גיל סלוקי נולד למשפחה של חקלאים וגדל בין השדות. אבל התשוקה האמיתית שלו היתה המטבח ויום אחד עזב את המשק כדי להגשים את החלום. הוא עבד עם מיטב השפים במסעדות המובילות בתל אביב עד שהגיעה הקורונה ועשתה לזה סטופ. הזמן הרב שבילה בבית עם אשתו וילדיו גרם לו להבין מה באמת חשוב בחיים האלה, וגיל המציא את עצמו מחדש.

החיים שלנו הם מרוץ אחד ארוך, ולרוב אין לנו זמן לעצור לרגע, להרים את הראש ולחשב מסלול מחדש. היום, בעידן שאחרי הקורונה, הרבה אנשים מסתכלים על תקופת המגיפה ומבינים שלהם היא עשתה דווקא טוב. לקחו את הלימון והפכו אותו ללימונדה.

WhatsApp Image 2023-07-23 at 10.58.34 (2)

גם השף גיל סלוקי מרגיש בדיוק ככה. סלוקי, בן 44 ואב לחמישה ממושב גבעתי, עבד בתור שף במסעדת שילה, אחת המסעדות המובילות בתל אביב. "כל בוקר יצאתי מהבית בשעה 07:00 בבוקר וחזרתי הביתה בשעה 23:00", הוא מספר. "זאת הייתה התשוקה שלי ומרוב שנשאבתי לזה לא שמתי לב שאני מפספס את הילדים. בקורונה המסעדות סגרו וחזרתי הביתה. אנחנו דור שלישי של חקלאים במושב והתחלתי לעזור לאחים שלי לשווק את התוצרת החקלאית שלנו ישירות לבתי הלקוחות ונהניתי מהזמן בבית עם הילדים. תוך כדי התקופה הזאת הבנתי שאני לא חוזר למסעדנות ולשעות עבודה מטורפות, ושלמרות הקצב המהיר שיש בתל אביב, אני רוצה להישאר במושב".

WhatsApp Image 2023-07-23 at 10.56.53

המשפחה של גיל מגדלת פלפלים, עגבניות, חצילים, שרי, שומר, קולורבי, וירקות נוספים, תלוי בעונה. סלוקי המציא את עצמו מחדש כמשווק ירקות היישר עד הבית, עם איכות שלא מוצאים בסופר. "אנחנו לא מרססים את הירקות, משקים אותם במי תהום ומגדלים בחממות ולא בשדות פתוחים. מדובר בירקות עם טעם אחר. האריזה שאנחנו משתמשים בה היא אקולוגית והלקוחות שלנו מקבלים ירקות שנקטפו באותו יום". טרנד הבריאות ששטף את כולנו בתקופת הקורונה הפך את שיווק הירקות לסיפור הצלחה, וממשיך עד היום בימי שלישי, חמישי ושישי, עם אספקה עד להרצליה בצפון וקריית גת בדרום.

טרנד הבריאות שטף גם אותו באופן אישי. "החיים בתוך המטבח ובלחץ של סרוויס השפיעו על הרגלי התזונה שלי. אכלתי ג'אנק, הכנסתי לגוף שלי הכל בלי לחשוב בכלל על בריאות. בלי להרגיש, הגעתי למשקל של 135 קילו. יום אחד שיחקתי כדורסל בחצר עם הבן שלי. כעבור 4 -5 דקות הרגשתי קשיי נשימה, ממש מחנק, והתמוטטתי. כל הגוף שלי רעד וכולי התמלאתי בזיעה קרה. הבן שלי נבהל והחל לבכות. הגעתי לבית החולים והרופאים אמרו לי שאני חייב להוריד במשקל ולשנות את הרגלי התזונה שלי. זה היה תמרור אזהרה. חוויתי טראומה שגרמה לי להבין שאם אני רוצה לחיות, אם אני אוהב את החיים ואת ילדיי ורעייתי, עליי לשנות את אורח החיים שלי. התחלתי לאכול נכון ובריא, הכנסתי לתפריט שלי הרבה ירקות, התאמנתי באופן מסודר והצלחתי לרדת 50 קילו. הגעתי למשקל של 85 קילו עליו אני שומר בקנאות. בלי ניתוחים או התערבות כירורגית, הכל משינוי חשיבה ותפיסה".

WhatsApp Image 2023-07-23 at 10.56.53 (3)

FARM TO TABLE
למרות שעזב את המסעדנות בתל אביב, התשוקה למטבח לא דעכה. גיל החליט להביא את הידע הרב שצבר במטבחים בתל אביב אל המושב. כך נולד לו האירוח במשק, וגיל מיתג את עצמו כ"השף של הטבע". גיל ראה אנשים שמגיעים למשק ומאוד מתחברים לחוויה. "משהו באווירה של יום שישי במשק מרגיע את האנשים שבורחים מההמולה לשישי ישראלי, אירועים קטנים. בראנץ' שישי זה האהבה שלי. תמיד חלמתי שיהיה לי מקום משלי שבו אני עושה מה שאני אוהב. אני עובד על כל מנה באופן אישי, קוטף בעצמי את הירקות מהמשק ומוציא לאורחים, ממש מהשדה לצלחת".

האירוח של גיל במשק מתקיים כבראנץ' בימי שישי וארוחות ערב בימי חמישי, וחייבים לשריין מקומות מראש. אל השולחן יוצאות זו אחר זו 7 מנות לבנוניות עם טוויסט מקורי, "אני מתחבר למטבח הזה עוד כשהייתי ילד קטן בבית של סבתי". בארוחות אפשר גם לשתות יין כאוות נפשכם, ויש סקסופוניסט שמנעים את האווירה. במקום ישנה גם מעדניה עם אוכל שניתן לקחת הביתה לשבת. זהו אוכל ביתי שגיל אוהב במיוחד, בריא וטעים. הבידול הוא באמצעות חומרי הגלם.

כאיש שאוהב אנשים ונהנה לארח, גיל החליט שהוא לא יכול לוותר על המגע האישי ולכן מקיים סדנאות. "פעם בחודש אני מקיים סדנה מצומצמת, עד 16 אנשים. מדובר בבילוי קולינרי ולמידה, כל פעם בנושא אחר. זה יכול להיות סדנת ממולאים, אוכל פרסי, סדנה טבעונית וכו'. שותים כוס יין יחד ומתנסים בהכנת מנות עם ירידה לפרטים הכי קטנים. מובר בארבע שעות של בילוי משותף שיוצאים ממנו עם הרבה טיפים".

WhatsApp Image 2023-07-23 at 10.56.53 (2)

תוצרת ישראלית
אבל לפני הכל, מדובר בחקלאי שטייל בשדות מאז שהוא ילד. אם נחזור לקורונה, אז בתקופת המגיפה, כשהשמים בעולם כולו נסגרו, הבנו היטב כמה חשובה חקלאות מקומית. כבר היינו בטוחים שישתנו סדרי עולם, והנה, הקורונה הסתיימה ונדמה שקברניטי המדינה שכחו מהר, כי הנה שוב מאיימים בגזרות על החקלאים ובייבוא של תוצרת חקלאית ממדינות אחרות. 

"כשאני הייתי ילד", מספר גיל, "כל מושב גבעתי התפרנס מחקלאות. היום, המשפחה שלי היא המשפחה היחידה במושב שמתפרנסת מחקלאות. כולם נטשו את המקצוע הזה בגלל הקשיים הרבים. זה בלתי אפשרי להתקיים היום מחקלאות, ובמקום שהמדינה תעזור לחקלאים היא מטילה עלינו גזירות. ראינו את ההתנפלות על הסופרים בקורונה ואת המחסור במוצרים בסיסיים. אם חלילה תהיה מלחמה והאספקה לישראל תהיה משובשת, איך נתקיים ללא חקלאים? 

אני רואה בחקלאים את הציונים המודרניים. אנחנו שומרים על גבולות המדינה. הרי, אם לא נהיה על האדמה הזאת, יגיעו בדואים וכל מיני פולשים וישתלטו על השטחים האלה. מתלוננים שהתוצרת החקלאית שמגיעה מירדן זולה באופן משמעותי, אבל אין לנו את אותם תנאי פתיחה. פועל בירדן מקבל רבע מפועל בישראל, המים עולים כאן הרבה יותר ובכלל כל ההוצאות הנלוות. במקום לעודד אותנו, מחסלים לנו את הענף. 

בסופרים יש סחורה מעזה ומירדן, אבל אין פיקוח על הירקות האלה ואופן הגידול שלהם. תאר לעצמך שמישהו רוצה לעשות פיגוע המוני בישראלים, ומכניסים לארץ ירקות ופירות מורעלים. אנחנו לא יודעים באילו חומרים רעילים הם מרססים את הגידולים שלהם, והאם הם משקים אותם במי ביוב. עקרת הבית שקונה פלפל מרמי לוי, יודעת מאיפה הוא מגיע? בנאדם צריך לדעת מה הוא מכניס לגוף".

WhatsApp Image 2023-07-23 at 10.56.52

אומרים שעוד מעט הבינה המלאכותית תחליף את כולנו – העיתונאים והחקלאים.
"אנחנו משתמשים בהמון טכנולוגיה שמשפרת לנו את הייבול אבל אין תחליף ללקום בבוקר ולצאת לשדה, לראות את הצמחים מניבים פירות וירקות, להריח את הפרחים ולגעת בענפים. צמח הוא כמו ילד שגדל. מלבד אוכל ומים, הוא צריך הרבה חום ואהבה. ואת זה אף בינה מלאכותית לא תוכל להעניק".

אתר מכירה ירקות ופירות והמעדנייה:  
https://agri-chef.co.il/
האתר של גיל, בראנץ' וסדנאות:
https://gilsluki.co.il/
קישור לאינסטגרם:
https://instagram.com/gilsluki?igshid=MzNlNGNkZWQ4Mg==

קרדיט לצילומים: גיל סלוקי-השף של הטבע - התמונות מאושרות לשימוש ללא תמורה

ערכה: נדיה היבא

השנה מזמינים קייטרינג לערב חג הפסח

פסח הוא ללא ספק אחד החגים החשובים והמיוחדים שיש בשנה. ההתארגנות אליו מתחילה הרבה לפני שהחג עצמו מגיע מניקיונות לחג, דרך סידור הילדים בחופש ועד למה מכינים לליל הסדר. בשנים האחרונות זה כבר ברור שלא חייבים להשתעבד למטבח ואפשר בהחלט לפנק את המשפחה עם אוכל מוכן וטעים שמגיע עד הבית.

סופריטו - גיל סלוקי צילום טלי נחשון דג

עלי גפן צילום יחצ

השף סלוקי מבין את הצורך שלנו לצרוך מזון טבעי, בריא וכזה שהושקעה אהבה רבה בהכנתו.

את הצורך הזה השף סלוקי ממלא באמצעות המעדנייה החדשה שלו שבמושב גבעתי. המעדנייה הושקה לאחר מחשבה רבה, תכנון מוקפד ותשומת לב לפרטים הקטנים ביותר. המעדנייה של השף סלוקי מתהדרת באוכל ותבשילים מפנקים מבית אמא ולא מנות מפונפנות ולא משביעות.

אז מה ניתן למצוא במעדנייה של השף של הטבע בחג הפסח?

👈 כתף טלה וירקות שורש.

👈 פילה לברק בוינגרט עגבניות, שום קונפי ושמן זית.

👈 אסאדו עגל בקר – צלייה איטית במרקחת בצלים מקורמלים – מוגש פרוס דק.

👈 טנזייה קציצות טלה בבישול ארוך.

👈 סיר אורז פרסי חגיגי, (טבעוני).

👈 סיר מג'דרה עדשים שחורות ובצל מקורמל, (טבעוני).

👈 סופריטו עם בצל מקורמל, יין, דבש, שום ותפוחי אדמה.

👈 סיר קציצות בקר 12-14 יח'.

👈 סיר כרוב ממולא 12-14 יח'.

👈 סיר עלי גפן 12-14 יח', (טבעוני).

סלט גזר צילום טלי נחשון דג

סלט טבולה קינואה צילום טלי נחשון דג

מג'דרה חדש צילום איתן וקסמן

מארז סלטים לחג: סלקים צלויים, מטבוחה של סבתא, סלט חציל ופלפל קלויים, גזר מרוקאי מסורתי, סלט טאבולה וקינואה מרענן, (כל הסלטים טבעוניים).

כל הכנת המנות היא מפרודוקטים כשרים לחג, אין תעודת כשרות מגורם מוסמך מהמדינה.

זה נכון שלכל עדה יש את האוכל המסורתי שלה בערב החג, אבל הגיע הזמן לצאת מהקופסא ולנסות דברים חדשים, ועל הדרך לפנק את האורחים ואת עצמכם בתפריט עם מנות נפלאות וחגיגיות. את התפריט המלא תוכלו למצוא באתר האינטרנט.

כי זה לא משנה איפה נחגוג את ערב החג, העיקר שמצאנו מה כדאי לנו לאכול בו. בסופו של דבר, תסכימו איתי שהכל מסתכם בבטן.

אורז פרסי עם תהדיג שקדים וצימוקים צילום טלי נחשון דג

קציצות בקר חדש צילום איתן וקסמן

קציצות בקר צילום טלי נחשון דג

השף גיל סלוקי מציע שלל חוויות מטריפות חושים : ממעדנייה משובחת שופעת כל טוב, דרך סדנאות בישול מרתקות ומעצימות, משלוחי ירקות ופירות טריים עד לפתח הבית ועד לשירותי קייטרינג בביתכם לכל אירוע שתחגגו. כל חומרי הגלם שהשף סלוקי משתמש בהם נשתלו, גדלו וטופחו בידיו שלו ובידי החקלאים החרוצים של מושב גבעתי. אם אתם פודיז מושבעים שמחפשים חוויות קולינריות בלתי נשכחות – זה ה-מקום בשבילכם.

ליצירת קשר, הזמנות משלוחים ופרטים נוספים:
השף של הטבע- גיל סלוקי, משק 27 מושב גבעתי

קישור ישיר לתפריט:https://agri-chef.co.il/product-category/special/

אתר: https://agri-chef.co.il/
פייסבוק: השף של הטבע
אינסטגרם gilsluki
טלפון: 050-6338528

בשיתוף עם השף סלוקי - השף של הטבע

קרדיט צילומים: טלי נחשון דג, איתן וקסמן, יח"צ - התמונות מאושרות לשימוש ללא תמורה

ערכה: נדיה היבא  

אגוז קל לפיצוח! למה חשוב כל כך לאכול אגוזים?

האם ידעתם שיש יום האגוז הבינלאומי???

לקראת יום האגוז הבינלאומי (כן יש דבר כזה) גיל סלוקי, השף של הטבע ושגריר רציני של בריאות, מסביר לנו למה חשוב כל כך לאכול אגוזים, מה היתרונות הבריאותיים שלהם ואיך ניתן לשלב אותם בבישול – כל התשובות בכתבה.

אגוזים – טעימים, בריאים ומזינים. עסקה משתלמת לכל הדעות.  הם מלאים בנוגדי חמצון, מינרלים חשובים וחומצות שומן חיוניות. יום האגוז הבינלאומי מעבר לפינה (22.10) וזוהי הזדמנות נפלאה לעשות קצת סדר בכל מה שקשור למשפחת המאכלים הכי מזינה וטעימה שיש. ובסוף נגלה לכם גם סוד קטן על קליית אגוזים.

במטבח, בתפריט הדיאטה היומי או לשיפור הזיכרון והיכולות הקוגניטיביות – איזה אגוז יתאים לכם?

shutterstock_355672364

המלך של האגוזים! ניחשתם נכון, זהו אגוז מלך.
אפשר להגדיר אותו כ"סופר-אגוז". אגוזי מלך ידועים בעיקר בשל יכולתם להפחית את רמות הכולסטרול הרע בדם מסוג LDL. הם עשירים מאוד במגנזיום, זרחן ובמנגן אשר מעודדים איזון נכון של תהליכים בגוף.

חוקרים מצאו, כי חופן אגוזי מלך מכיל כמות כמעט כפולה של נוגדי חמצון בהשוואה לכל אגוז אחר. בנוסף, התגלה כי איכות נוגדי החמצון באגוזי המלך הייתה הגבוהה ביותר. אם עדיין לא השתכנעתם לפתוח את היום עם אגוז מלך או שניים, זה המקום לציין שהם גם מסייעים להתפתחות המוח, לשינה טובה ורגועה יותר ולריכוז גבוה יותר.

איך ניתן לשלב את אגוז המלך בבישול?
אגוזי המלך מצוינים להכנת ממרחי אגוזים, עיטור לחמים ומאפים ואפילו להעשרת העיסה בהכנת המבורגר צמחי.

הישר מברזיל: קבלו את אגוז הקשיו!
באופן יחסי לשאר האגוזים, הקשיו מכיל יותר פחמימה ופחות שומן. מחקרים הראו שקשיו עשוי להפחית את הסיכוי לסרטן המעי הגס הודות לרכיבים שהוא מכיל כמו: פרואנתוציאנידינים, אשר ביכולתם לעצור חלוקת תאים סרטניים. הוא עשיר יחסית במגנזיום וכך מסייע גם בהורדת לחץ דם ובמניעת התקפי לב.

שימושים שונים לאגוז הקשיו בבישול:
תוספת פריכה מעולה למוקפץ, מצוין להעשרת סלטים ולהכנת ממרח קשיו ביתי.

פריחת השקד: האגוז הכי הכי
גם השקדים הם חלק בלתי נפרד ממשפחת האגוזים וכמו האחרים, גם השקדים מכילים יתרונות תזונתיים נהדרים.הם עשירים בחלבון, שומן ואף נוגדי חמצון רבים.

היתרון באכילת שקדים נמצא דווקא ביכולת שלהם להפחית שומן גוף באופן ממוקד יותר כמו זה שנוצר כתוצאה מהסינדרום מטבולי (Metabolic Syndrome) שהוא שם נרדף להשמנה בטנית. שומן שקדים, יותר מאגוזים אחרים, מסייעים לשפר את שריפת השומן באזור הבטן ומפחיתים את רמות הסוכר בדם.

shutterstock_1210210198

מבשלים עם שקדים:
השקדים נהדרים כתוספת קריספית מעל שעועית ירוקה מוקפצת, להכנת ממרח שקדים ביתי, עיטור מאפים ואפילו כתוספת לשייק הבוקר שלכם.

מר פקאן – האגוז הכי שמנמן
אגוז הפקאן מכיל מעט חלבון יחסית לשאר האגוזים והרבה יותר שומן.למרות זאת, הם עשירים בסיבים תזונתיים ובאבץ, החשוב לתקינות מערכת החיסון.

שימושים בבישול:
הפקאן מעולה להעשרת סלטים ולעיטור מאפים. הם פחות מומלצים לבישול ארוך כיוון שהם  נוטים להתפרק מהר יחסית.

אגוז ברזיל: בריא אבל פחות
מכיל אשלגן, מגנזיום ברזל, נוגדי חמצון, אומגה 6 וחלבון. מלבד זה, מכיל אגוז הברזיל גם ניאצין, ויטמין 6 ויטמין E, וסידן. הוא עשיר בברזל, באשלגן, באבץ, בנחושת וסלניום, המעודדים איזון הורמונלי, איזון תאי הגוף ותורמים לבניית תאים חדשים ובריאים בגוף.

בריאים אך במידה
למרות שהאגוזים בריאים ומזינים, צריכה מוגזמת שלהם עלולה לעשות אפקט הפוך.
אם המטרה שלכם היא לרדת במשקל או לשמור עליו, ההמלצה הכללית היא עד 2 מנות שומן ביום. במילים פשוטות זה אומר: 6 שקדים ו-6 אגוזי קשיו או פקאן. הפרזה בצריכת אגוזים, על אף התרומה הרבה שלהם לתזונה שלכם, עלולה לגרום לעלייה חדה במשקל – שימו לב!

מגבעתי-אנו-משפחה-שורשית-גיל-סלוקי

ונסיים עם שבירת מיתוס קטנה. ישנה סברה בחוגים מסוימים שקליית אגוזים, להפך מצריכתם בצורתם הטבעית, מבטלת את כל הסגולות הבריאות שלהם ויתרונותיהם התזונתיים. אך לא כך הדבר.

קליית אגוזים ושקדים אמנם גורמת לאיבוד איכות נוגדי החמצון, אך אינה גורמת לאיבוד ערכם התזונתי או לתרומתם לעיכול, לאיזון הסוכר, להפחתה בכולסטרול, ליתרונות בהפחתת תאים סרטנים ולייעול חילוף החומרים. אין בעיהלקלות את האגוזים, אך רצוי לעשות זאת ללא מלח, שכידוע אינו מומלץ לבריאות הכללית.

השף של הטבע- גיל סלוקי, משק 27 מושב גבעתי
פייסבוק: השף של הטבע
אינסטגרם gilsluki
טלפון: 050-6338528

בשיתוף: השף של הטבע-גיל סלוקי

קרדיט צילומים: shutterstock, גיל סלוקי-השף של הטבע

ערכה: נדיה היבא